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香港人欢乐鲜活的餐桌习惯

来源:南方都市报    2014-04-28 09:11:58    作者:林嘉文   编辑:叶菲菲
作为一个美食之都,一个对美食有着异常执念的城市,香港的餐桌有着一个永恒的话题:美食。

   香港人在餐桌上的言行也极有特点。首先在聚会餐厅选择上,大排档,或者近似于大排档的海鲜酒家、潮州打冷、粤式酒楼,是首选。为什么呢?因为聚会场合香港人喜欢“点餸”,比起茶餐厅、日韩料理、西式餐厅等,花样多选择多的大排档可以满足不同口味需求,而且好吃、划算。

   一坐下来大家就开始找茶水和水盅,进入让北方人叹为观止的洗碗洗杯仪式,无论老人还是小孩,无论老板还是小弟,统统拿起碗筷稀里哗啦一阵痛洗。仪式完成后人人脸上挂着满意而期待的微笑,仿佛连胃口都被洗碗的动作给提上来了。形成习惯后,去到北方吃饭,没有茶水洗碗,感觉就会特别不自在,好像穿着衣服洗澡似的,品尝美食的心情要打五到八折。

   餐桌上谈什么话题是香港人最不用担忧的事情。作为一个美食之都,一个对美食有着异常执念的城市,香港的餐桌有着一个永恒的话题:美食。从看菜牌开始,就可以铺垫自己对这家大排档的认识,跟大家讨论交流在这家大排档吃饭的种种经历,评点菜牌上自己吃过或朋友吃过或朋友的朋友吃过的各种菜式,给大家提供点菜的参考意见。等大家都发表了意见,好不容易把菜单定下来后,第一个菜一上桌,大家又可以继续比较评价。

   我曾说过,香港人对于美食有着不寻常的语言天赋,而且很多人对自己对于食物的见识都有着非一般自信,侃侃而谈不是问题,越刁钻苛刻越显得品尝美食的经验丰富。对食物的比较不仅仅是横向的——跟别的同类餐厅相比,还可以是纵向的——跟同一餐厅的历史水平相比,甚至是3D的——把这个菜所包含的原料的不同做法也比较一番。

   当然,香港人半熟不熟的朋友之间聊天的友善原则(“友好关系强迫症”)在餐桌上同样有效,因为说的是大众话题,每个人都应该发表意见,如果有人发现你没说话,一定会问一句:“Kevin,你觉得呢?”

   同样在吃饭时,“分菜原则”也很重要。我不是说服务员分好菜那种形式,而是每个人会暗地观察谁没吃某个菜,冷不丁一位好心人就把最后那点夹给他了。香港人钟爱珍惜食物,“光盘”任何时候都是受鼓励的,如果你把碟里的最后一块肉吃掉,其他人心里都会因为放下一块石头而暗地感激你。

   一阵筷子厮杀、酒足饭饱后,部分男女老少都拿起了牙签,“来来来”有人给大家发牙签。一秒钟,王子变青蛙,美女变猪头。即使有手遮住,你也可以想像嘴里面那根牙签是多么尽责在工作。剔,我剔,我剔剔剔,剔出一盘新菜色——香港人的餐桌习惯,也许就是这么欢乐鲜活。

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