以燕翅鲍为代表的潮州菜或许是广州私房菜的一个发展方向。

粤菜里吃燕翅鲍之风也正是从潮汕一带盛行起来的。

辨别真假燕窝的主要方法是将燕窝浸在水中,然后用手指轻轻挤压,若毫不胶黏,那就是真燕窝。

口味和品味在一定程度上都是在私家之地陶冶出来的，尽管现在有越来越多的餐馆喜欢标榜农家私房菜的概念，不过窃以为显不出尊贵的私房菜充其量只是忆苦饭，作为多元社会的一部分，以燕翅鲍为代表的潮州菜或许是私房菜的一个发展方向，能够证明这一点的是潮州师傅演绎燕翅鲍往往有信手拈来的从容，独沽一味。

善于整合自身资源，把生意做成一条龙的产业链，或许这才是经商的开源节流之道。

广州餐馆多，但很少会发生恶性竞争的事件，因为这里的每家餐馆都会找到一个适合自己的定位，即便是同一产品，大家也能相安无事地一起成行成市搞好自己的经营。“林记燕翅鲍”无论是在黄埔大道西的总店，还是珠江新城星汇园的分店，甚至是远景路的新店，周遭都充满着同行竞争者，生存的途径是去获取更大的利润，但是“林记”并没有采取所谓薄利多销的方式通过价格战来招徕客源，它的开源之道是在自己的店中形成“赏、品、购”一条龙的经营模式，不仅吸引到更多忠诚的消费人群，还拓展了自身的赢利空间，充分发挥了品牌资源的优势。

善于整合自身资源，把生意做成一条龙的产业链，或许这才是经商的开源节流之道。

远景路上的“林记燕翅鲍”是林记旗下的第三家分店，经营主打顶级食材的餐馆眼下并不容易，林记的成功自然有它的道理，首先这里的消费低廉，一两百元就能消费燕翅鲍其中的一款，老板保证物美价廉，绝对真材实料，几年下来熟客越来越多；其次只要在这里点了一款燕翅鲍，就能免费享用多款美味的潮州小吃，相当于赠送了一顿丰盛的潮州“打冷”大餐。

但仅仅是价格优势的话还不足以说明餐馆在餐饮“熊市”时期的灵活应变能力。

赏

这里不会给人一种店大欺客的感觉，几间斗室挂满字画，让人不经意还以为是走进了一家字画廊，看着窗外的车水马龙，一个感觉就是舒服和放松。

在一隅充满字画古玩的氛围中看到陈列出来的大量干货藏品，视觉上还是蛮震撼，由于这里的食材定位属于高档，餐馆自己必须有一批高规格的存货，不过世间既然有人可以寄情于琴棋书画和花鸟虫鱼，也自然有人能把鲍鱼玩出风花雪月。在行家里手眼中，这些陈列排放有致的干货一样具备观赏价值，即便是普通的消费者来逛逛，也对店家的货真价实有了信心。

品

燕、翅、鲍在广州的潮菜馆里以真材实料、足斤足两著称。无论一个人还是三五好友，只要点燕、翅、鲍中的任意一款，都会有完全免费的小吃、茶水享受，而小吃的种类更是多达七十多款，且服务时段一直持续到凌晨四点。即使在凌晨，客人们也能在酒楼提供的几十款新鲜小吃里挑选自己的最爱。“林记”的燕、翅、鲍相当于一张极品门票，打开了潮州小吃琳琅满目的天地。

粤菜里吃燕翅鲍之风也正是从潮汕一带盛行起来的，当初老板开这家店的初衷也只是为朋友聚会找个落脚点而已，所以并不打算把昂贵的装修成本计入菜价里面。而且这里一直坚持走随意性很强的平民路线，每天都营业到凌晨四点，还可以送燕翅鲍的外卖！

购

由于餐馆已经成为知名老店，“林记”的品牌在熟客眼里含金量高，所以一些有购买顶级干货需求的老客户还指定在这里购买，于是“林记”在大厅展出的干货上也明码标价，欢迎消费者购买带走，形成了餐馆与干货店二合一的经营模式。

久而久之，购买干货也成了餐馆的另一个招牌项目，像鱼肚和燕窝就是最受认可的热门货。

店中专业的师傅除了烹饪一手好菜外，也能为客人在选购这些动辄上万的顶级干货时提供帮助。

本版撰文：本报记者 闫涛

本版摄影：本报记者 黄皓

编辑：谢飞