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2、鲜淮山削皮、切成薄小片后，一定要用水浸泡，以防变黑，且兜炒时最后才放，以保持其爽脆口感；2、起镬落油，爆香料头，放入青、红、黄椒片，倒入腌好的带子，兜炒一会儿后淋上推好的芡汁，放入士多啤梨片轻炒片刻后即刻盛起。
大地复苏，家人的胃口也要“复苏”。如何最大限度地提升食欲，一解过年时节大鱼大肉的腻滞？从近年风靡不衰的东南亚菜肴中寻找吧。酸辣是东南亚菜的特色之一，能很好地调剂初春的胃口。此回请来“广州蕉叶”的总厨，教各位做两道简单又醒胃的小炒菜。文/梁钰婕 图/关嘉莹
大厨档案：黎碧川，“广州蕉叶”行政总厨，1985年在深圳入行学习西餐烹饪，1990年进入“广州蕉叶”工作，随后改烹东南亚菜肴。川哥表示，东南亚菜的用料广泛，擅用香料和汁酱调味，故要多了解食材的质地和用法，多了解当地的饮食文化，才能将当地的饮食特色展现出来。据说川哥还特地到泰国取经呢。
现学现做
芥辣淮山炒猪颈肉
原料
材料：猪颈肉150克，鲜淮山片100克，青、红、黄椒、洋葱各1只，料头（蒜头、姜片）适量，芥辣油数滴。
做法：
1、猪颈肉切片，用盐、糖、豉油腌好；青、红、黄椒、洋葱洗净，切成菱形片；鲜淮山片用水浸泡，待炒之前，捞起，沥干水分；
2、起镬落油，爆香料头，放入青、红、黄椒片和洋葱片，倒入猪颈肉爆炒，至八成熟时，放入鲜淮山片兜炒均匀，调味后淋上芥辣油，兜炒片刻后即刻盛起。
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