背景

胜利宾馆坐落在广州外事浏览区和历史文物保护区，被喻为西式建筑的大观园的沙面岛上，是广东省人民政府属下的接待服务单位之一，其前身是二十世纪初英国人建造的“维多利亚大酒店”。

广州人讲究就餐环境，比如在一个幽静的小岛上，餐桌边古树林立，边吃边欣赏风景，看看大道旁150多栋欧陆古建筑各具特色，品位凸现当年欧陆建筑巴洛克式及新古典式的风格，或优美雅致、富有动态感，或雄伟严谨、粗大扎实，或简单随和、线条流畅。这样的饭局才叫享受，既渗透着怡人浪漫的欧陆情怀，亦饱含了历史文化的观赏价值。

而广州能拥有以上环境的当推沙面。据说以前沙基和西堤是广州小艇出没停泊的地方，艇仔粥便是渔民的特色食品。后来珠江受了污染，同时渔民的活动范围也受到政府规划的限制，于是艇仔粥也一并“洗脚上岸”，居然还成了星级宾馆的保留菜式。中餐厅“西关粤”是一个广州最具文化气息的区域经营酒楼，“西关粤”可以说是得天独厚地传承了诸多优势，古典的建筑血统、驰名的点心工艺、西关的饮食风格，加上修缮后的厅房设计，称得上是广州最具有风月气质的餐厅酒楼，毕竟，再多资本的堆砌也不可能复制出这样一个有时间沉淀的贵族出来。

到沙面喝茶，品尝著名的粤式点心，胜利宾馆经历了市场的大浪淘沙后仍是茶客们的不二之选。

大师名菜

百花虾点宴·广州厨师用虾做点心的高峰

胜利宾馆可能风头不及满城的高档场所，但这里的点心却是一流，即使是老广州也得叹为观止。

这里出过多名国家级点心大师，当年曾有位吴坤宇大师在好虾上市的清明时节推出过一桌大名鼎鼎的“百花虾点宴”。在厨房江湖里，蟹黄誉称“牡丹”，虾胶美名“百花”。这做点心的“百花馅”大有来历，乃是出自当年一代厨神崔强，因馅之名，厨神又花名叫做“百花强”，它代表了广州厨师用虾做点心的一个高峰，奈何年代久远，近乎失传。“百花馅”传奇之处在于用料精，现在因为成本的关系，大部分餐馆都改用成本低的罗氏虾了，而正宗的“百花馅”必须采用清明前后的新鲜河虾，五斤河虾只能剥得一斤肉馅而已，再加入二两精肥肉，按现在的市价来算，光成本每斤馅就差不多一百多元，考功夫，讲技术，如今广州已鲜有人问津，难怪“百花馅”被称之为“馅中之王”。

粤菜馆的定位是传统口味的高档酒楼，所以除了点心之外，旧西关的粤菜也很有水准，从用料到火候装盘，都体现着一种旧贵族的矜持。

●菜式推荐

目鱼汁雪花牛肉498元

蚝皇百灵菇48元

金牌乳猪件88元

七彩炒滑鱼丝68元

地址：广州沙面北街

本版撰文：本报记者 闫涛

本版摄影：本报记者 黄皓