一直很奇怪，为什么奶酪这种食品在国内没有好好发展，很小的时候，记得动画片中奶酪的样子好像是大大的，黄黄的，还有圆孔，对了，应该是猫和老鼠这部动画片。随着时光流逝，青春不再的时候，才真正地接触到奶酪……霎时间，我再也离不开这种近乎完美的食品了。广告里说“补钙，关键在于吸收”。我很认同，但认同了也不买药来吃，我喝牛奶，喝着喝着发现“水乳交融”的状态开始不过瘾，于是我吃奶酪，不仅补身还能娱乐。

缘起

奶酪佐红酒妙不可言

奶酪佐以红酒，堪比东方之臭豆腐搭配二锅头，双峰并峙，相映成趣。奶酪即粤人口中“芝士”，不难买，超市里都有，进口到国产，车打到金文比，吃来吃去发现只有发霉发臭的蓝霉芝士最合我意，但旁人一见，如遇魑魅。

老实说，刚发现自己热衷臭芝士时是有些自卑感的，那情形就像青春期的少男尝试手淫之后心怀负罪感一样，但逐渐意识到这是一种常态后，与人交流的冲动就萌发出来了。大多数的芝士爱好者都把吃蓝霉芝士视作最高享受，那种略近腐烂时产生的复杂味道变化无穷，滑若凝脂的口感更非普通发泡、水洗、油浸的硬质芝士可比，或许只有偏执于高度白酒的资深酒鬼能领悟这点。

问道

西洋“臭豆腐”

在外行眼中，奶酪的气味都差不多，但对于和奶酪打了十多年交道的城中食家庄臣而言，奶酪的本质是由气候、地理环境、牧草、牛羊的不同来决定；而奶酪质地、风味，则微妙地受到酵母、容器、制作方式、熟成的时间等条件的影响。至于品味奶酪，可以观其形，审其色，闻其香，品其味，只要克服嗅觉的障碍，就成功了一半。乳酪融合了牛、羊乳，以及发酵后产生的阿摩尼亚味儿，庄臣觉得气味浑然天成，具有丰富的口感。强烈的香气会在口腔和鼻腔之间产生交流和共鸣。大部分人都喜欢温和一点的奶酪，而庄臣就钟情于那款臭不亚于臭豆腐的荷兰奶酪。

说法

极高营养价值的乳制品

奶酪其实是一种具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。关于奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪。

许多欧洲国家几乎都有自己独特的乳酪种类，像法国的“Camembert”（金银毕），瑞士的“Emmeuteler”（艾美达），意大利的“Mozzarella”（莫萨璃拉），荷兰的“Gouda”（戈达），英国的“Cheddar”（车打）等等；其实世界上已经有两千多种乳酪，在西餐里面，乳酪是不可缺少的食物，尤其在法国，乳酪更是一道专门的菜式。

被称为西洋“臭豆腐”的乳酪，在文艺复兴时期，曾被视为不健康的食物，直到十九世纪，人们的接受程度慢慢上升，并将乳酪的制作从农场转到工业化；乳酪的制作方法比较复杂，耗费的时间较长，简单地可分为天然乳酪和加工的制作方法。

在众多不同味道的乳酪里面，可从八种乳酪里衍生出来，第一种是新鲜的乳酪，第二种是半硬度的乳酪，第三种是硬乳酪，第四种是白霉乳酪，第五种是蓝乳酪，第六种是洗浸乳酪，第七种是山羊乳酪，第八种是加工乳酪。

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