案例A

自助餐：

不加价送羊胎汤燕窝

某种程度上自助餐就是最具难度的买卖，既要足够的优惠，又得有一定水准的出品和环境，真不容易。自助餐并不是某一菜系，但其广泛的普及程度恐怕超过了任何一个菜系，究起因，吃自助餐的心理和买彩票的心理差不多，投机与占便宜是人类广泛的天性，在“吃得越多赚得越多”的心态下，大家不禁食量大增。香江大酒店深谙其核心竞争力，所以在三月份推出养生主题时也强调品牌自助餐增值不加价，凡午、晚市光临宾客，男士均奉送肉松茸瘦肉水、女士均送石斛羊胎汤，特为晚市正价惠顾女士加送紫米燕窝。

可挑选餐馆：香江大酒店

经营特色：首开番禺自助餐之风的综合酒楼

亮点：排毒养生药膳

现代人早已“营养过剩”，科学地代谢成为一股时尚的养生“食潮”，但如果这一系列菜式放在黄金地带的中心商业区推出也就不足为奇了，但以香江大酒店的地理位置来运作这些概念，只能说明餐馆准确地锁定周边的社区人群。事实上随着广州城市的不断拓展，迎宾路一带的居民剧增，相应的消费需求也随之产生，善于开放这一需求就是经营定位有的放矢。

消费推荐：

肉松茸金蚝崧、灵芝水蛇蛤蟆汤、海马膨鱼腮汤

地址：番禺迎宾路

案例B

甜点：15元极品雪蛤春益街坊

知道自己在为什么特定人群服务，就是一种不错的经营心态和稳健的经营步伐，自然可以通过准确的成本核算为自己的价格竞争力做出提升。

可挑选餐馆：陀广龙雪蛤膏

经营特色：作为全国首家雪蛤类食品连锁专营店，陀广龙雪蛤膏不但出品精细，而且价格十分优惠，甜品款式很多，将雪蛤与姜、杏仁、木瓜、海底椰、红莲等不同的药材搭配，分别有抗感篇、清火篇、青春靓丽篇、补血养颜篇、清润篇、红润篇，不但营养丰富，而且对人体还有不同的食疗效果。

亮点：弱地段强食材

“陀广龙”的招牌在消费者心目中可以称得上是深入人心，一碗滋补的雪蛤膏要价不过十元，但也正是为了维系这种价格竞争力，避免陷入铺租成本的纠缠，陀广龙在选择开店地段时非常谨慎，通常只在二线位置，就是为了打造一个“价格品牌”。

地段虽然不强，但在食材拓展方面陀广龙却不遗余力地强化自身，在雪蛤已经形成品牌时又推出了新的一系列产品“雪蛤春”，这雪蛤春是春天雌性雪蛤产卵之前肚中所含的雪蛤膏与卵子的结合物，据老板介绍其营养还要胜过雪蛤膏，可是售价依然延续在15到20元之间。

消费推荐：

双皮奶炖雪蛤春

西米拌雪蛤春

牛奶花生雪蛤春

木瓜拌雪蛤春

地址：东圃大马路

案例C

本地粤菜：

吃食堂品9元大餐

就广州这一市场而言，本地的粤菜已是发展成熟自成体系的大菜系，广州的市民虽有巨大的消费能力，但同时对饮食的挑剔也是出了名的专业，要在此立下脚，自然要熟悉并遵循本地的“行情”。

眼下房地产行情一片狂飙突起，餐饮业的铺租也成了大麻烦，许多餐馆趋于保守，因为操练“新概念”毕竟有太多风险，这样一来，有想法的餐馆便移师铺租相对低廉的郊外。

从前是“万恶淫为首”，现在是“万恶房为首”，铺租涨得实在厉害，餐馆老板除非自己有物业，否则也是在给地产开发商打工。所以到城市周边地带去是餐馆经营者和消费者的一条捷径。

可挑选餐馆：广钢大厦

经营特色：通常我们会区别说广州菜、湛江菜等等，但摄影师黄皓告诉我，广州还有个“广钢菜”，它位于芳村大道东2号的“广钢大厦”，因为这里有大企业做后盾，菜式口味在当地影响巨大，以至于被人归为广钢派。此“菜系”最大的特点是什么？豪华装修超便宜，五十多道菜，九元一个就够你吃个遍，如果担心层次不高，那就罗列几道九元菜给你看看：冬瓜煮泥鸭、紫萝烧牛肉、云耳蒸鸡、椒盐剥皮牛、花生焖猪手等，全然一桌丰盛大餐。

亮点：企业化运作消化成本

广钢大厦之所以能在豪华的场所打造出广州城无出其右的低价，主要还是因为依托了广钢集团这个大平台，用他们自己的表述就是“自己地头、自己员工”，省去了许多花哨的宣传成本，还引入了标准化的企业管理，使卫生和效率得到保障，大规模的采购让价格成本进一步降低。四千平方营业面积上千个餐位让这里不只扮演着“企业食堂”的角色，周边的居民早把广钢大厦当成一个美食城了。

消费推荐：

除了令人震惊的九元菜式之外，广钢大厦还有价格竞争力强劲的鸡馔如家乡豉油鸡（30元/只）。

地址：芳村大道东

案例D

日本菜：大受欢迎的商务定食套餐

广东的务实风格主要表现在不墨守成规和拘泥小节，要不然也不会有能在中餐馆里喝咖啡的茶餐厅了，那么在一口锅里同时炒几大菜系又有什么关系？这些餐馆里的杂家一般不会太贵，方便和亲和力是他们得以发展壮大的有力保证，而且他们多半会无声无息地躲在一个社区里，着眼点就是为周边的人群服务。莫道坊间无高人，这些不太张扬的餐馆也许就能做出几道下饭佐酒更适合自己买单的小炒。细细一数，广州这种安居一隅、但有特点的餐馆还真不在少数。

可挑选餐馆：宝厨房

经营特色：以开放式厨房为主打的烧烤料理

日本的国土虽不及中国广大，但饮食文化的内涵也十分丰富，随着时间的推移，日本和世界各国往来的加强，尤其是近几十年来逐步引进了一部分外国菜的做法，结合日本人的传统口味，形成了现代的日本菜。“和风料理”就是日本化了的西餐，使用新鲜的各国肉类和日本等食材，调制出无炭烧烤，就是这一表现。

亮点：定食套餐

商务套餐的经营有一个特点就是地域性特别强，没人会打车过来专门吃一个商务套餐，因此服务对象就局限在了餐馆周围，商务套餐和写字楼就存在着一种类似自然界中共生的关系。日本人有一种“定食”的概念，饭菜不必太多，但一定要好看，营养也得全面，天河附近的高端白领就是有着类似的需求，在日本料理成本难以大幅压低的背景下，宝厨房通过菜式整合推出了许多定价在四五十元左右的定食套餐，很受白领欢迎。

消费推荐：

湫海：一款用果汁调配成的日式鸡尾酒

小菊寿司：据说出自名厨世家的私传寿司

餐厅投资方是著名的日本酒厂，所以这里有各种规格价廉物美的松竹梅清酒供应

地址：体育西路维多利广场三楼

本版撰文：本报记者 闫涛

本版摄影：本报记者 黄皓