和“贵到飞起”相对应的就是“平到笑”，市民的贪平心理导致整个行业趋向微利，对于餐馆而言“平靓正”中，平就是最硬的道理。在8.7%的居民消费价格指数的面前，每个广州人都要学会不吃最贵的，只吃最好的。

广州的精神是一种市井精神，虽然比不上首善之区的恢宏大气，也没有丝竹江南的委婉风月，但酒楼里一壶茶一笼点心的人情味就让这个城市适宜生活，所以许多做生意的人都喜欢声明“益街坊”，开餐馆也不例外。

在广州开一家地道“益街坊”的餐馆并不简单，绝非外来菜系所认为的强推一两个招牌菜那么容易，窃以为，在中餐馆里最容易打理的是四川火锅店，最难操作的就是粤菜馆。一间粤菜馆可以说是五脏齐全，从烤炉到炒锅再到蒸灶，从面点到汤水再到酱料，从凌晨做到子夜一个也不能少，到最后，如果不是专门做外地人生意，你还不能贵，广州人的消费能力在全国是名列前茅的，但消费起来斤斤计较也是有目共睹的，餐馆还得上茶伺候着。

如果是日常消费，大家就不会挤到那些特色风味的地方菜馆里，因为广州人很明白时尚是需要支出的，最佳的选择当然就是那些“平靓正”的餐馆，人情味十足，菜式价廉物美，久而久之便成了生活习惯的一部分。

也许有人会怀疑哪里有这么两全其美的好事，但广州的许多角落里就隐藏着这样的餐馆，不花哨不起眼，波澜不惊细水长流，这既是经营策略也是处事风格，这种餐馆不会太投机，想法很朴实———把一家馆子维持下去，多久？几代人也不一定，广州比北京上海可爱的地方就是房价和菜价都平得多。

西餐厅：

实惠并不是一味地追求便宜

当然，广州人谈的实惠并不是一味的追求便宜，在保证生活质量的前提下，性价比才是感受CPI的另一个真实指标，妥协自己的生活质量意味着我们不战而败，所以，请保持饮食的快乐状态。

餐厅的竞争发展到现在似乎已经是原材料的竞争，因为大量的资本和高水平技术人才涌入这一领域，使得菜式的竞争很难再以些微的差别来取胜对手，所以供货商的角色就越来越成为新闻重点。

食材的增加，说明我们的生活逐渐融入了国际化；餐馆操作概念的熟练，证明市场已趋于良性竞争。不过广泛引进新式食材方面的积极性还要首推本土的那些西餐厅。

西餐厅要走专业路线，一是靠名厨，二是靠新鲜正宗的食物原材料，相比之下，中餐厨师依赖烹饪的手势，而西餐厨师则更注重对材料的认知，所以中厨是年纪大的好，西厨是学历高的好。所以当类似CPI之类的危机到来时，中餐厅优先考虑价格策略，西餐厅则在主题食材方面动足了脑筋。

案例A

不斗平，斗环保

可挑选餐馆：绿茵阁西餐厅

经营特色：地球人都知道“南极人”保暖睡衣，广州人都知道绿茵阁西餐厅，绿茵阁在广州能有这等成就也不是等闲之辈，其一直对中西美食钻研和开发，注重融入文化元素扩张美食的吸引力，先后成功举办了美、意、法、泰等多国的美食节。口味问题暂且不论，绿茵阁西餐厅能作秀在广州是没有异议的，而且由做本土西餐的“林家铺子”已经发展成运作概念的老手。

亮点：阿拉斯加海鲜

以前提起阿拉斯加就会觉得遥不可及，但一转眼，在全球化的浪潮席卷之下，来自冰冷水域的海产品就在眼皮底下攻城略地，连超市的海报也一同鼓噪，这等情形说明看美国大片吃阿拉斯加海产俨然成为潮流。

阿拉斯加水域是世界上最大、产量最高的商业渔场。阿拉斯加海产富含各类维生素和钙、铁、锌、镁、磷等微量元素，以及可以降低冠心病和某些癌症发病率的不饱和脂肪酸，脂肪含量低、营养丰富，肉质细嫩、具韧性、口感上乘，并有着独特风味。由于人们越来越崇尚营养健康的天然食品，来自深海的纯净无污染的阿拉斯加海产深受世界各地食客的欢迎。虽然价格不菲，但总比孔雀石绿安全吧？

消费推荐：

阿拉斯加真鳕鱼美国鸡柠檬汁

阿拉斯加海鱼周打汤

阿拉斯加海鲜大什扒

新菜推出地址：体育西路

案例B

新鲜安全最可靠

可挑选餐馆：绿岛西餐酒廊

经营特色：位于兰圃内的绿岛西餐酒廊，树影婆娑，蝉鸣鸟叫，不仅仅是情侣们谈情说爱的好地方，也是一个推广高端食材的时尚之地，周边充裕的高端人群使得这里每每推出新派菜肴就很快获得市场认可。

亮点：加拿大海鲜

龙虾常被称为“海鲜之王”，是加拿大大西洋海域最引以为傲的海鲜产品，以营养丰富、味道鲜美、体大肉肥和富有多种保健功能而闻名于世。龙虾为加东海岸的特产，百分之百为野生，只能生长在纯净的北纬45度海域；长成后由虾农以6公尺见方的捕虾笼从海中补捞上岸，堪称加拿大最有价值的海产。华裔加拿大厨师长期以来将加拿大大西洋龙虾作为宴会菜和家常菜的压轴大餐，所以加拿大龙虾已经发展出成熟的东方食谱。

北极贝和蓝贝（加拿大青口）也是近年来广泛流行于国内中西餐厅的食材，不过日趋广泛的运用也为货源物流方面带来挑战，确保新鲜安全的食材运送到餐馆，也是近期加拿大食品机构正在促进的工作。

消费推荐：

加拿大鱼扒

加拿大青口沙律

加拿大海鲜烩面

新菜推出地址：解放北路兰圃公园内

本版撰文：本报记者 闫涛

本版摄影：本报记者 黄皓