制作香肠的肉最好选猪身上的前胛肉，肉一定要选新鲜的，没有注水的，买回来后去皮清洗干净，切成有点厚度的肉片,一定肥瘦搭配才好吃，根据自己的口味，或肥多或瘦多都可以的,这一盆有4斤左右.灌了一斤小肠

(辣椒面，花椒面,草果面,回香面,姜,糖,酒,盐)把各种调料都加进去开始搅拌,记着一定要放白酒,放了酒后香肠就不会变味,什么乱七八糟的虫子也不会往上爬了

味搅拌均匀

肠衣的原料呢是猪小肠,猪小肠买回来一定要清洗干净,清洗时可加面粉,醋,盐,香油一起清洗,这样清洗出来的肠子就很干净,不会有异味,这是洗好备用的猪小肠

接下来就是灌制过程了。

首先是准备的工作，牙签（用来扎气孔的）线（用来把一节一节的香肠扎紧）剪刀（过程中可能出现肠衣坏的情况，截掉）牙签没照到

这是灌好的香肠

灌好，就可以挂起来晾着了

呵呵过程缺少是罐香肠这一部分,因为当时我在罐香肠,所以没办法拍PP.其实这一部分也很简单就是把拌好的肉片罐到小肠里,在接着把罐好的香肠一小接一小接的扎起来就可以了,挂好的香肠里会有气孔就用牙签来扎气孔,把里面的气放出来就OK啦,接着把做好的香肠挂起来,挂到香肠上的水气风干了为止。

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