近日，记者发现佛山街头一些手工巧克力，新鲜而且外观精美，颇受市民追捧，细数一下，市民可以品尝到的手工巧克力外观就达20多种。它芳香的气味，如丝般的触觉，爽滑的质地，细腻而醇厚的口感，倾倒了不少市民，就连平时少吃甜食的男孩也对它情有独钟。

手工制作的公仔巧克力很可爱。

手工巧克力养眼又合口

对很多佛山人来说，超市里一些包装精美的巧克力已经司空见惯，刚刚出炉的新鲜手工巧克力当然让市民耳目一新。

在普澜路一家手工巧克力吧，记者看到吧台旁边放置的恒温柜，里面摆着造型精美的巧克力，花纹有黑巧克力与白巧克力相间的玫瑰花，形状有象棋形的，还有的被做成了活泼可爱的小老鼠，惟妙惟肖的公仔形状。

“巧克力上面装饰品都是纯手工做成。它本身就很随意，做出的图案也是很随意的。每做一个图案都是一次新的创作。”可可乐的巧克力制作师傅杜叶云一边用白巧克力做装饰，一边向记者介绍说。

这杜小姐回忆说，曾经就有一位家住南海的客人要求定做一个蛋糕大的巧克力，给了一个她很大的考验。

手工制作的公仔巧克力很可爱。

制作过程是一种享受　　

“无论怎么做点缀，吃的东西外观看起来还是要让人有食欲，手工巧克力还是一直保持8种原口味不变。”杜叶云说。

8种口味分别是指黑巧克力、深黑巧克力、白巧克力，还有咖啡、抹茶、草莓、柠檬以及苦甜味等。而作为点缀的东西就很多了，有朱古力针、奶粉、咖啡豆、肉松、提子、杏仁、酒心等等，包括各色挑花在内，细数起来近26种。

一般颜色越深的巧克力口感就越醇，味道越浓。黑巧克力、深黑巧克力是最醇香的，而像白巧克力、抹茶、草莓、柠檬这些味道的颜色较浅相对来说则会甜些。苦甜口味的巧克力可以说是最有个性的口味了。

杜叶云说，她从小就爱吃巧克力，现在自己制作巧克力，工作之余，有时也抵挡不住诱惑，“偷吃”自己做好的巧克力。“做巧克力是一种享受，特别是看到那些小公仔在手上诞生的时候，真的很有成就感。”她说。

这款巧克力的造型十分别致。

调温巧克力制作工序繁杂　　

巧克力分恒温和调温两种。恒温巧克力多用在模具做法中，做出来以后再发挥自己的想象力做点缀。而调温巧克力制作工序则比较繁琐，看似简单的公仔造型，一般需要近10道工序才能完成。

制作时，首先要把大块的调温巧克力原料和麦芽糖、淡牛奶、黄油等分别装在两个容器里，隔着开水熔融。接着把熔融好的两种原料进行混合，搅拌均匀。

然后再把混合的巧克力泥铺在大板石上，用铁板刀来回碾碎巧克力颗粒，像和面一样慢慢和好，这样做出来的巧克力才会比较细腻顺滑，之后用容器盛起来，放到冰箱里冷却2~3分钟。这个过程需要重复三遍，目的是使巧克力尽量变细，和牛奶等完全融合到一起。

“每天我都会先想好创意，然后出手既要准、又要快！因为冷却了的恒温巧克力假如用吸油纸做挤袋时很容易造成浪费。”杜小姐说，经常都是用手心的温度将调温巧克力放在手心中迅速弄成想要做的造型，时间一般控制在2~3分钟。

“生活就像巧克力一样……”这是著名影片《阿甘正传》里的一句台词。往往巧克力都被赋予了对爱情的美好祝福。近日，佛山街头出现了一些手工巧克力，制作师傅会根据客人的需要在巧克力上画出各种图案，除了外观的精美，精心的设计都颇受市民追捧。