在广东话里头，“虾”和“哈”谐音，满满当当的整盘虾就有“哈哈”之意，加上除夕夜总少不了欢声笑语，这道“满堂哈哈笑”也有调节节日气氛的作用。

虾的佐料是梅子汁，用料简单，造型、口感可不一般。据师傅介绍，所有的虾都过一遍油，然后用酒店秘制的梅汁焗一段时间，直至所有的虾都“披”上了金红色的袍子，看起来特别喜庆。可别漏了“特邀嘉宾”，在虾的底下是一块芋头丝鸡蛋煎饼，吸收了虾汁、梅汁，味道鲜美香口，受到追捧。