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本期讲师：冯炎棠（1998年6月获“中式烹饪技师”称号；1998年12月获“特三级厨师”称号；制作的菜式多次荣获广州美食节金牌菜式；代表作品“串烧鸳鸯奶”等。）
课题源起：现在很多人尤其是年轻人爱吃日本刺身，喜欢那种芥末的辣味。可毕竟有些人觉得生吃不是那么健康卫生，于是厨师大胆借用了日本菜中的芥末，用之制作热菜，既可杀菌，又有一抹淡淡的芥末味。
课题理念：经厨师改良后的新派粤菜。如今单一的传统粤菜难以打开市场，为了适应食客需求，餐饮也需不断的推陈出新。
材料：牛柳条3两左右；凉瓜2两；彩椒、熟芝麻少许。
配料：美极酱油、姜汁、料酒、盐、色拉油。
青芥牛柳条
制作方法：
1、取新鲜凉瓜一条，斜刀切成圈状，去瓤，然后飞水，摆边即可。
2、将牛柳条用姜汁、料酒、盐进行腌制，最好加入少许嫩肉粉，家中自己制作也可加入蛋清，目的是使牛柳条更加嫩滑可口。
3、锅中加底油，当达到中油温时，放入牛柳条，快速拉油，15秒后即可捞出，备用。
4、锅内放入美极酱油（约2茶匙），然后倒入牛柳条翻炒，等到美极酱油全部裹在牛柳条上，取青芥末（10克左右）用水调匀后放入锅中，最后放入熟芝麻，继续翻炒几下后即可起锅。
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